El gigot es una de las partes del codero más sabrosas, además de tener poca grasa, se dice de la pierna trasera del cordero. Haremos una receta de la cocina francesa. Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos las deshuese, pero que nos quede en una pieza.
Ingredientes
Para 6 personas
1 gigot de cordero de unos 1,5 kg. deshuesada y atada (como un redondo)
300 gr. de setas de temporada.
2 zanahorias.
3 puerros.
3 nabos.
20 granos de pimienta negra.
3 cebollas.
3 clavos de aroma.
2 dientes de ajo.
sal gruesa
1 cucharada de perejil picado.
hierbas aromáticas (tomillo, orégano, salvia).
30 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra recién molida.
125 gr. de nata líquida.
1 cucharada de Calvados.
Elaboración
Pelaremos las zanahorias y los nabos.
Eliminaremos las raíces y las primeras hojas de los puerros. Lavaremos el resto de verduras.
Pelaremos las cebollas y clavaremos 1 clavo de aroma en cada una de ellas.
Pondremos en una olla grande 3 l. de agua mineral, incorporando todos los anteriores ingredientes, añadiendo 1 puñado de sal gruesa, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta negra, llevándolo a ebullición.
Cuando arranque el hervor, añadiremos los dientes de ajo enteros, lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 90 minutos.
Transcurrido ese tiempo, enjuagaremos la carne en agua fría y la introduciremos en la olla, continuando la cocción durante 45 minutos más.
Limpiaremos bien las setas y las rehogaremos en una cazuela con mantequilla, a fuego vivo, durante 5 minutos, sin dejar de removerlas.
Las regaremos con 1 vaso del caldo de la cocción, añadiendo el perejil picado y el Calvados, rehogándolas durante 10 minutos, a fuego lento.
La retiraremos del fuego y agregaremos la nata líquida, salpimentándolo. Lo reservaremos en caliente.
En el momento de servir, escurriremos la carne y las verduras, distribuyéndolas sobre una fuente.
Desataremos la pierna y la cortaremos en lonchas finas.
Pondremos la salsa de setas en un recipiente aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto .
Servirlo bien caliente.