Hoy vamos a preparar unos sabrosos tournedós de ternera, que cocinaremos con las cantarelas (rebozuelos, rosinyols), que combinado con las aceitunas, tendremos una magnífica mezcla de sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
4 tournedós de fllete de ternera.
200 gr. de cantarelas.
50 gr. de mantequilla.
1 bote de aceitunas verdes sin hueso.
1 cucharada de harina.
200 ml. de caldo de carne.
sal.
pimienta negra recién molida.
perejil picado.
Elaboración
Limpiaremos cuidadosamente las setas y las cortaremos a trozos si son demasiado grandes.
Fundiremos 20 gr. de mantequilla en una sartén y a fuego vivo, freiremos los tournedós, durante 30 segundos por cada lado. Los salpimentaremos y los mantendremos en caliente.
Fundiremos el resto de la mantequilla en una sartén, añadiremos la harina y la doraremos, sin dejar de remover.
La regaremos, poco a poco, con el caldo de carne caliente, sin dejar de remover, salpimentándolo.
Incorporaremos las cantarelas, dejándolas cocer, durante 5 minutos, a fuego suave.
Añadiremos las aceitunas, dejándolo cocer 5 minutos más.
Volveremos a colocar los tournedós unos minutos, para que se mantengan calientes.
Los colo caremos sobre una fuente y distribuiremos a su alrededor la guarnición, espolvoreándolos con perejil picado.
Servir de inmediato.