Un plato muy tradicional de la cocina italiana, los gnocchi. La dificultad que tienen es su manipulación y el cocido. Después haremos un gratinado con ellos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de patatas harinosas.
200 gr. de harina.
200 gr. de queso Fontina cortado fino.
100 gr. de mantequilla.
2 trufas blancas.
500 gr. de tomates.
sal
Elaboración
Coceremos las patatas, peladas y troceadas con agua y sal.
Una vez cocidas (unos 15 minutos), las escurriremos bien y pasaremos por el pasapurés.
Le agregaremos la harina y trabajaremos la masa, hasta que esté bien unida.
Formaremos rollos de masa con las manos enharinadas, cortándolos en trozos de unos 3 a 4 cm. de largo.
Calentaremos abundante agua con sal e iremos cociendo los gnocchi. Sabremos que están cocidos, cuando éstos suben a la superficie. Los escurriremos y colocaremos sobre una fuente alargada.
Calentaremos la mantequilla en un cazo, dejando que tome un poco de color, rociando con ella, los gnocchi.
Los cubriremos con las rodajas de trufa y las lonjas de queso.
Los introduciremos en el horno precalentado para gratinarlos.
Prepararemos una salsa de tomate y la serviremos en una salsera aparte, como condimento.