Un delicioso y típico postre que podéis saborear por tierras vascas, sobre todo en la provincia alavesa. Como a lo mejor no podemos viajar por esas tierras, lo mejor es pasaros la receta y hacerla en nuestra casa. Un postre verdaderamente exquisito, por la mezcla de sabores y aromas, con ese toque crujiente que le damos al quemar el azúcar. Si no queréis elaborar el bizcocho, podemos emplear industrial o bien sobaos.
Ingredientes
Para el almíbar:
250 ml. de agua mineral
250 gr. de azúcar
50 ml. de ron
Para el bizcocho genovesa:
5 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
Para la crema pastelera:
4 yemas de huevo
1/2 l. de leche
1 huevo
75 gr. de azúcar
40 gr. de azúcar
1/2 vaina de vainilla
Para la nata montada:
250 ml. de nata para montar
3 cucharadas de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla.
Para el montaje:
2 cucharadas de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
Elaboración
Primero prepararemos la crema pastelera poniendo un cazo al fuego con la leche.
Abriremos la vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo, rasparemos las simientes, que incorporaremos al cazo con la leche.
Separaremos las yemas de las claras de los 4 huevos, las batiremos en un bol, junto con el azúcar y la harina, removiéndolo con las varillas.
Lo verteremos en el cazo de la leche y lo dejaremos cocer, a fuego suave y sin dejar de remover, durante unos 10 minutos. Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo enfriar.
Ahora prepararemos el almíbar, mezclaremos en un cazo, el agua mineral con el azúcar y el ron, dejándolos cocer, hasta que adquiera una textura melosa.
Para el bizcocho los primeros pasos que vamos a dar, empezando por separar las claras de las yemas.
Montaremos las claras con la batidora, agregaremos el azúcar poco a poco y a continuación las yemas, de una en una, sin dejar de batir.
Seguidamente añadiremos la harina tamizada, siguiendo batiendo, hasta obtener una mezcla esponjosa, la cual introduciremos en una manga pastelera.
Forraremos una bandeja de horno con papel de hornear y con la ayuda de la manga pastelera, extenderemos bien la preparación anterior.
Introduciremos la bandeja en el horno calentado a 180ºC., durante 5 minutos.
Con un pincel emborracharemos el bizcocho con el almíbar.
Con la ayuda de un cortapastas, cortaremos círculos de la medida del recipiente con el que vamos a servir el Goxua.
Montaremos la nata, bien fría (podemos tenerla unos minutos en el congelador) con la batidora, añadiendo el azúcar en forma de lluvia.
Para darle un toque de sabor, la mojaremos con unas gotas de ron y otras de esencia de vainilla, sin dejar de batir.
Montaremos el postre, poniendo en el fondo del vaso, o el recipiente que hayamos elegido, la nata montada. Encima de ésta, 1 disco de bizcocho emborrachado, acabándolo de cubrir con la crema pastelera.
Espolvorearemos la superficie con ambos azúcares y los quemaremos con la ayuda de un soplete de cocina u otro utensilio que dispongamos para dora la superficie, que nos quede crujiente.