Gratinado de cigalas y langostinos a las dos salsas
Un plato que os encantará, tanto por la mezcla de sabores como por su presentación. La suma de ambas salsas hace de esta receta una gratificante elaboración.
Ingredientes
12 cigalas grandes
16 langostinos grandes
1 limón (su zumo)
sal
Para la salsa blanca:
35 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
400 ml. de caldo de pescado
sal
Para la salsa holandesa:
2 yemas de huevo
100 gr. de mantequilla
gotas de zumo de limón
sal
Elaboración
Primero prepararemos la salsas.
Para la salsa blanca, derretiremos la mantequilla en un cazo, agregaremos la harina, dejándola cocer unos minutos, sin dejar de remover con una espátula y añadiremos, poco a poco, el caldo de pescado, removiéndolo con las varillas, para que no se formen grumos, dejándolo cocer unos minutos, a fuego suave, hasta que quede una crema muy fina, como si se tratase de una bechamel, sazonándola con sal. Reservar.
A continuación prepararemos la salsa holandesa, poniendo en un cazo las 2 yemas de huevo, con 2 cucharadas de agua mineral, poniéndolo al baño María en el fuego, batiendo la mezcla con un batidor manual, hasta formar una crema.
La retiraremos del fuego y agregaremos lentamente la mantequilla derretida, unas gotas de zumo de limón y la sazonaremos con sal, reservándola al baño María.
Pelaremos el marisco, dejando las cabezas, sazonándolos con sal y rociándolos con el zumo de limón.
Los coceremos al vapor, solo unos 3 minutos.
Colocaremos las cigalas y los langostinos, en una bandeja para horno y los cubriremos con las dos salsas.
Los introduciremos en el horno, con el grill encendido fuerte, gratinándolos, hasta que estén dorados.
Podemos servirlos, acompañados de patatas al vapor o bien con alguna ensalada.
Emplataremos las cigalas y los langostinos formando un circulo en el plato y con algún langostino o cigala en el centro.