Un plato típico muy mallorquín. La palabra greixonera, viene de greix, que en mallorquín es grasa. Ya que este plato se elabora casi todo frito, únicamente aportamos el vino, como algo de líquido, para darle un poco más de sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de sepia fresca.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
800 gr. de patatas.
200 gr. de guisantes desgranados.
3 alcachofas.
200 gr. de coliflor.
100 ml. de aceite de oliva.
100 ml. de vino blanco seco.
perejil.
1 hoja de laurel.
1 limón.
sal.
Elaboración
Limpiaremos la sepia y la cortaremos a dados.
Cortaremos también la coliflor en ramitos pequeños.
Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras y cortando las puntas, cortándolas en gajos y frotándolas con el limón.
Sofreiremos por separado en aceite de oliva, las alcachofas y la coliflor, reservándolas al calor, en total unos 20 minutos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a dados pequeños.
Pondremos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva.
Sofreiremos la sepia durante unos 5 minutos.
Seguidamente agregaremos la cebolla, cortada muy fina y 1 hoja de laurel, a fuego suave.
Cuando empiece a transparentarse, (unos 20 minutos) incorporaremos los guisantes y las patatas, rehogándolos unos minutos.
Agregaremos los tomates picados, dejándolo rehogar, a fuego lento, unos 5 minutos más.
Al final de la cocción, añadiremos la coliflor y las alcachofas, sazonándolas con sal.
Prepararemos un majado con 2 dientes de ajo pelados y el perejil.
Le añadiremos el vino blanco y lo verteremos a la cazuela al final de la cocción.
Retiraremos la cazuela del fuego y la dejaremos reposar unos 5 minutos.
Lo presentaremos a la mesa en la misma cazuela.