Como podemos observar, por los embutidos que empleamos para elaborar
esta receta, es típicamente mallorquín. Un plato muy sabroso, por el gran aporte de sabores, en el que introducimos la sobrasada, el camaiot y los butifarrones, embutidos propios de esta comunidad.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de lomo de cerdo en una pieza.
24 hojas de col grandes y tiernas.
250 gr. de panceta de cerdo.
350 gr. de carne magra de cerdo.
400 gr. de cebolla.
250 gr. de tomate pelado y sin semillas.
100 ml. de vino blanco seco.
100 ml. de aceite de oliva.
100 gr. de almendras tostadas.
100 gr. de pasas.
50 gr. de piñones.
150 gr. de sobrasada.
150 gr. de butifarrones.
150 gr. de camaiot.
2 dientes de ajo.
perejil.
3 cucharadas de jugo de carne.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos las hojas de col y eliminaremos la parte más leñosa.
En una olla con agua salada las coceremos ligeramente, para reblandecerlas (unos 5 minutos) . Las refrescaremos en agua fría con hielo y las escurriremos reservándolas estiradas sobre un paño limpio de cocina.
Cortaremos el lomo en 12 lonchas iguales, las salpimentaremos y doraremos ligeramente en una sartén con aceite.
Partiremos las hojas de col en 12 trozos iguales.
Colocaremos 1 loncha de lomo en cada trozo de col, 1 trozo de sobrasada y 1 trozo de butifarrón.
Envolveremos las hojas de col, formando paquetitos.
Colocaremos los paquetitos en una cazuela de barro que pueda ir al horno, procurando que estén bien juntos, para evitar que se abran.
Prepararemos la salsa, cortando en dados la panceta y la carne magra de cerdo. Los doraremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Incorporaremos la cebolla, cortada finamente, el tomate, picado muy fino, dejándolos rehogar, durante 15 minutos.
Agregaremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Añadiremos el jugo de carne, los piñones, las pasas, el camaiot, cortado a dados, el resto de la sobrasada y el resto de butifarrones cortados en dados. La salsa nos debe quedar espesa, si no es así, la espesaremos añadiendo un poco de harina.
En un mortero, haremos una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil, agregándola a la salsa.
Verteremos la salsa a la cazuela, cubriendo los paquetitos.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 200?°C., hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).