En cada comunidad de este país, elaboran este bizcocho en que se añade en su preparación almendras cruda molida. Así como en Galicia tiene su tarta de Santiago, los mallorquines tiene su gató. La palabra tiene su origen al mezclar la cocina francesa con la mallorquina (gâteau, que significa pastel).
Ingredientes
Para 8 personas
600 gr. de almendras crudas, molidas finas.
500 gr. de azúcar.
12 yemas de huevo.
6 claras de huevo.
1 limón (la raspadura de su piel).
1/2 cucharada de canela en polvo.
1 pellizco de sal.
mantequilla.
azúcar glas.
Elaboración
En un recipiente, batiremos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, dejándolas lo más espumosas posible.
En un bol, montaremos las claras de huevo a punto de nieve fuerte y en el último momento, les añadiremos el resto del azúcar.
Mezclaremos las almendras crudas molidas con las yemas batidas, la raspadura de piel de limón, la canela en polvo y 1 pellizco de sal.
Agregaremos las claras montadas con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Untaremos un molde grande redondo con mantequilla.
Verteremos la preparación anterior, hasta llenar las 3/4 partes del molde.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 160º C. hasta que esté en su punto (de 30 a 40 minutos).
Apagaremos el horno, dejándolo entreabierto, para que el gató pierda el calor lentamente en su interior.