La urta es un pescado que se pesca en las costas gaditanas. Es un pescado de roca de la familia de los sargos y las doradas. Vamos a cocinarlo de la manera de como lo hacen en esa población gaditana.
Ingredientes
Para 4 personas
1 urta de 1,5 kg. aproximadamente.
300 gr. de patatas.
3 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo.
2 pimientos verdes.
3 tomates maduros.
200 ml. de vino blanco seco.
1 taza de caldo de pescado.
2 hojas de laurel.
pan rallado.
harina.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas muy finas, rehogándolas en una sartén con un poco de aceite de oliva, bien caliente.
Limpiaremos la urta, la abriremos por la mitad y quitaremos la espina central, respetando la cabeza, sazonándola con sal y pimienta. La enharinaremos.
La freiremos en una sartén grande con aceite, reservándola en una fuente de horno, cubierta con las patatas rehogadas.
En el mismo aceite de freír el pescado, haremos un sofrito con los dientes de ajo picados, la cebolla, pelada y cortada en juliana fina, el tomate troceado y los pimientos cortados en tiras finas, hasta que queden bien dorados, durante unos 20 a 30 minutos.
Verteremos el vino blanco, el caldo de pescado y la hoja de laurel, dejándolo que arranque el hervor.
Luego, lo verteremos todo por encima del pescado.
Espolvorearemos por encima con el pan rallado y lo introduciremos en el horno precalentado a 200º?C . durante 20 minutos.
Servir de inmediato.