Para aquellos que les gustan los platos fuertes y sabrosos, esta receta que se elabora por tierras cordobesas, os encantará. Sencillamente exquisita. Acompañar el plato con un buen tinto de la zona.
Ingredientes
1 rabo de toro de aproximadamente 1,5 kg. en trozos.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
3 zanahorias.
2 puerros.
2 tomates grandes maduros.
2 hojas de laurel.
estragón fresco.
1 copita de brandy.
200 ml. de vino blanco seco.
aceite de oliva.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
1/2 l. de caldo de carne.
patatas cocidas (para acompañar).
Elaboración
Rallaremos la cebolla.
Rasparemos las zanahorias y las cortaremos a trozos.
Cortaremos los puerros a trocitos.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y los ajos pelados, a fuego suave.
Cuando estén blandos, incorporaremos las zanahorias y los puerros, dejándolos rehogar unos 10 minutos.
Pasaremos por harina los trozos de rabo salpimentados y los doraremos en una cazuela con aceite de oliva.
Agregaremos los tomates, cortados a trozos, sazonándolos con sal y pimienta, además del sofrito de la sartén, dejándolos cocer, a fuego suave.
Cuando los trozos de rabo empiecen a tomar color, verteremos el vino blanco y el brandy, dejándolos evaporar.
Seguidamente agregaremos el caldo de carne, el laurel y el estragón, cubriéndolos y sobrepasándolos, continuando la cocción, durante 3 horas, a fuego lento.
Serviremos el rabo de toro acompañado con la salsa, previamente pasada por el chino.
También podemos acompañarlo con unas patatas pequeñas cocidas.
Presentar en la misma cazuela.