Guisado de garbanzos con crujientes de tocino ibérico
Este pla to lo podemos hacer con varias variantes. Tal como los elaboraremos en esta receta. Otra alternativa sería, sencillamente, saltearlos con el tocino troceado, sustituyéndolo por la panceta.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de garbanzos
600 gr. de tocino ibérico salado (en una pieza)
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
1 hueso de jamón
2 l. de agua mineral
perejil fresco
Elaboración
Pondremos en remojo los garbanzos en un recipiente, durante 12 horas, en el frigorífico.
En una olla pondremos el agua mineral, la cebolla entera pelada, la hoja de laurel, el hueso de jamón y el tocino ibérico salado. Taparemos y dejaremos hervir, retirando las impurezas de vez en cuando.
Una vez arrancado el hervor, incorporaremos los garbanzos bien escurridos. Taparemos la olla y los dejaremos cocer, a fuego bajo, durante 50 minutos. Apagaremos el fuego, dejándolos reposar 1 hora.
Retiraremos la cebolla, el laurel y el hueso de jamón.
Sacaremos también el tocino y le retiraremos la piel. Seguidamente, lo cortaremos en tiras largas.
Trocearemos la tiras y las saltearemos en una sartén, hasta que estén crujientes. Los escurriremos, eliminado el exceso de grasa y los dejaremos sobre papel absorbente, para acabar de eliminar la grasa.
Emplataremos los garbanzos añadiendo el caldo de su cocción.
Repartiremos por encima los crujientes de tocino ibérico, además del perejil picado.