Una receta originaria del Oriente Medio, muy agradable y especiada, en el que intervendrán los garbanzos y las berenjenas que una vez guisadas las serviremos sobre una cuna de arroz blanco hervido, para culminarlo con unas rodajas de cebolla crujiente. Nos encontraremos una variedad de sabores muy gratificantes.
Ingredientes
3 berenjenas grandes.
200 gr. de garbanzos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
2 cebollas grandes.
1/2 cucharadita de comino en polvo.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
3 latas de tomate natural de 400 gr. cada una.
sal.
pimienta negra molida.
arroz blanco cocido.
Para el aderezo:
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla cortada en aros.
1 diente de ajo laminado.
cilantro en ramitas fresco.
Elaboración
Pondremos en remojo los garbanzos la noche anterior.
Cortaremos las berenjenas en dados, las pondremos en un colador grande y las salaremos. Las dejaremos reposar durante 30 minutos sobre un cuenco.
Las pasaremos luego por el chorro del grifo con agua fría y las secaremos con papel de cocina.
Escurriremos los garbanzos y los pondremos en una cazuela cubiertos de agua mineral. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y los dejaremos cocer durante 30 minutos. Los escurriremos de nuevo y reservaremos.
Pondremos una cacerola al fuego con aceite de oliva, añadiendo el ajo y la cebolla picados, rehogándolos, a fuego suave, hasta que estén tiernos (unos 20 minutos).
Añadiremos el comino, la canela y el cilantro, dejándolo cocer 1 minuto más.
Incorporaremos las berenjenas, removiéndolas. Dejaremos que cuezan 5 minutos más.
Agregaremos el tomate y los garbanzos. Salpimentaremos, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer a fuego suave, durante 20 minutos.
Prepararemos el aderezo, calentando el aceite en una sartén, añadiendo la cebolla cortada en aros y el ajo cortado en láminas, friéndolos hasta que estén dorados y crujientes.
Lo presentaremos sobre un lecho de arroz blanco, poniendo encima el cocido de los garbanzos y aderezándolo con el sofrito anterior, adornándolo con hojas de cilantro fresco.