Uno de los platos más característicos de la cocina brasileña. Un plato muy completo donde combinamos diversas carnes con arroz y legumbres, por ello lo consideraremos como primer y segundo plato.
Ingredientes
800 gr. de alubias negras (fríjoles negros).
350 gr. de carne seca.
300 gr. de tocino ahumado.
350 gr. de costillas de cerdo.
150 gr. de longaniza ahumada.
2 cebollas grandes picadas.
5 tomates.
3 dientes de ajo.
1 taza de arroz.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos en remojo las alubias negras y la carne seca en recipientes separados con agua, la noche anterior.
Escurriremos la carne y la pondremos en una olla grande con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza.
Lo coceremos, a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, espumándolo de vez en cuando.
Bajaremos el fuego, a muy suave, taparemos la olla y lo dejaremos cocer durante 2 horas.
En otra olla, pondremos las alubias negras con la misma agua de haber estado en remojo, cubriéndolas con más agua fría, cociéndolas a fuego muy suave, hasta que arranque a hervir. Luego, taparemos la olla y las dejaremos cocer durante 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, las escurriremos y reservaremos el caldo.
En una sartén con aceite caliente, rehogaremos las cebollas picadas muy finamente y el ajo picado, hasta que estén transparentes, a fuego suave (unos 15 minutos).
Incorporaremos los tomates, pelados y sin semillas, rallados. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego muy lento, durante 20 minutos.
Cuando el sofrito esté listo, agregaremos parte de las alubias y las aplastaremos con un tenedor.
Incorporaremos el resto de alubias junto con 1 taza del caldo reservado de cocer las alubias, poniéndolas de nuevo al fuego, durante 20 minutos más y sin dejar de remover. Nos quedará un caldo espeso.
Prepararemos el arroz, poniendo en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 diente de ajo y 1 taza de arroz, rehogándolo durante 2 minutos y sin dejar de remover para que no se nos agarre.
Verteremos 600 ml. de agua hirviendo, sin dejar de remover. Lo dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Serviremos las carnes cortadas en trozos pequeños en una bandeja.
En otra pondremos las alubias, y en otra más, el arroz.
Este plato, podemos considerarlo como primer y segundo plato.