Si queremos elabora este plato, fuera de la temporada habitual de setas, podemos sustituirlas por setas de cultivo, por ejemplo yo suelo emplear una mezcla con champiñones, setas de cardo y shiitake, queda también muy sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
400 gr. de setas de temporada (boletus, senderuelos, etc.).
200 gr. de espinacas congeladas.
250 gr. de bacalao desalado.
1/2 bote de tomate frito.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva
sal.
1 l. de agua caliente.
Elaboración
Limpiaremos las setas y las cortaremos en trocitos.
Desmenuzaremos el bacalao desalado y trincharemos las espinacas descongeladas.
En una cazuela de barro o similar, con 4 cucharadas de aceite, freiremos los ajos picados.
Antes de que tomen color, incorporaremos el bacalao y las espinacas, rehogándolo todo unos minutos.
Seguidamente, incorporaremos las setas y cuando se haya reducido el agua que suelten, añadiremos el arroz, rehogándolo unos minutos más.
Verteremos 1 l. de agua mineral caliente, lo sazonaremos con sal.
A gregaremos el sofrito de tomate, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante 10 minutos, luego lo bajaremos, a fuego suave. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos más.
Presentarlo en la misma cazuela.