The Cook Monkeys

Garbanzos al limón

Las legumbres deberíamos consumirlas al menos un par de veces a la semana, ya que son necesarias para nuestra salud. Como comprobaremos, le hemos añadido a unos garbanzos cocidos, el sabor y aroma del limón, entre otros ingredientes.

Ingredientes

Para 4 personas
800 gr. de garbanzos cocidos.
1/4 l. del caldo de la cocción de éstos.
50 gr. de aceitunas verdes, sin hueso.
2 limones.
2 pimientos rojos.
2 cebollas.
1 cubito de caldo.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

En una cacerola con un poco de aceite, rehogaremos las cebollas cortadas en rodajas finas y los pimientos en tiras finas.

Cuando los pimientos estén tiernos (unos 20 minutos), agregaremos los garbanzos cocidos, el cubito de caldo disuelto en el agua de cocerlos, 1 limón cortado en rodajas, la hoja de laurel, 1 cucharadita rasa de canela en polvo y las aceitunas, salpimentándolo todo. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.

Añadiremos las yemas de huevo mezcladas con el zumo del otro limón, dejándolo cocer, unos 5 minutos más, removiéndolo continuamente.
Presentarlo en la misma cacerola.