Un plato de carne de cerdo, con mucho sabor y aromas, ya que lo guisaremos con frutos secos, además de las castañas y las especias. Las castañas procuraremos que sean de temporada, al otoño, aunque si lo elaboramos en otra temporada, se pueden emplear castañas pilongas, que deberemos poner en remojo, para que se ablanden.
Ingredientes
Para 4 personas
750 gr de carne de cerdo
1/2 kg. de castañas,
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 orejones,
4 ciruelas pasas
50 gr. de uvas pasas
1 copita de coñac
caldo de ave
1 ramita de canela
2 clavos de aroma
1 hoja de laurel
4 hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Salpimentaremos la carne de cerdo, cortada en dados y en una cazuela con aceite, la doraremos un poco, retirándola aparte.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla y los ajos, bien picados.
Cuando la cebolla esté transparente (unos 20 minutos), agregaremos las especias y la carne reservada.
Verteremos el coñac, los frutos seco s y las castañas peladas.
Añadiremos un poco de caldo (o de agua mineral si no tenemos caldo), dejándolo cocer todo, hasta que la carne y las castañas estén tiernas (unos 20 minutos). Si vemos que se queda seco, añadiremos más agua o caldo, durante la cocción.
Si queremos que la salsa se ligue un poco más, sacaremos 2 castañas cocidas y las aplastaremos con un tenedor, luego las incorporaremos al guiso, dejándolas cocinar unos 5 minutos más, hasta que espese un poco.
Presentarlo en la misma cazuela.
Si no disponemos de castañas del tiempo, podemos emplear castañas pilongas, previamente puestas en remojo con agua.