The Cook Monkeys

Guiso de mondongo

Un plato con muchas calorías, ideal para épocas invernales. Se hace empleando el mondongo, que es la panza de la ternera. Su cocción es larga, aunque el mondongo se suele vender también cocido. Después lo guisaremos con un buen sofrito, unos porotos y garbanzos.

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de mondongo limpio (panza)
2 cebollas
3 tomates en rodajas
4 zanahorias
1 ají morrón en tiritas
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 repollo
1 taza de porotos de manteca remojados (judías blancas)
1 taza de garbanzos remojados
1 taza de vino blanco seco
sal
pimienta en grano
4 lonjas de tocino frito

Elaboración

Coceremos el mondongo, bien limpio, durante 2 horas, en una cacerola con agua y sal, dejándolo enfriar en el agua de la cocción. Una vez frío lo cortaremos en tiras.

Colocaremos en una cacerola grande, las cebollas troceadas, las zanahorias troceadas, el ají, el ajo picado, el perejil y el laurel.

Pondremos una capa de mondongo, otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates cortados en rodajas.

Les agregaremos el vino blanco, los porotos, los garbanzos, sal y pimienta negra en grano, tapando la cacerola. Cocinarlo todo, a fuego muy lento, durante 2 horas.

Finalmente le añadiremos la panceta frita.

Servir en cazuelas individuales.

Nota.- El mondongo, lo podemos comprar cocido.