Aunque el rabo de toro tiene poca carne, la que tiene es realmente sabrosa. Vamos a preparar un excelente quiso, en el que emplearemos patata, zanahoria, cebolla y tomate. Añadiremos para su cocción un vino de Moriles. Le daremos sabor y color con el azafrán.
Ingredientes
Para 6 personas
2 kg. de rabos de toro.
1,5 kg. de cebollas.
1 kg. de zanahorias.
500 gr. de tomates maduros.
500 gr. de patatas.
1/2 botella de Moriles.
azafrán.
sal.
pimienta negra.
aceite de oliva.
Elaboración
Limpiaremos de grasa los rabos, cortándolos en trozos y colocándolos en una cazuela que pueda ir al horno.
Pelaremos las cebollas, las cortaremos a trozos y las freiremos en aceite, incorporándolas a la cazuela, junto con los dientes de ajo, las zanahorias cortadas en rodajas, los tomates pelados y un poco de azafrán, salpimentándolos.
Rehogaremos todo junto, durante unos 15 minutos, removiéndolo bien.
Añadiremos las patatas, peladas y cortadas a trozos regulares, regándolas con el vino de Moriles.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180ºC. dejándola cocer, durante unos 45 minutos.
Antes de servir, lo dejaremos reposar, durante 2 horas. Luego lo recalentaremos y serviremos en la misma cazuela, bien caliente.