En el recetario chino, nos encontramos estas empanadillas chinas, que suelen rellenarse con algunos vegetales variados, y en nuestro caso, también con carne picada de cerdo. También suelen rellenarse con pescados o mariscos. Siempre los tenemos que remojar en una salsa de soja. En esta web, encontraremos también unas muy sabrosas de bacalao.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la masa:
170 ml. de agua mineral.
200 gr. de harina.
Para el relleno:
200 gr. de carne de cerdo picada.
col.
cebolla verde.
ajo.
jengibre.
sake.
salsa de soja.
sal.
pimienta negra.
aceite de sésamo.
Para la salsa:
salsa de soja.
vinagre
Elaboración
Para preparar la masa, mezclaremos el agua y la harina, para obtener una pasta que no debería ser pegajosa, más bien suave.
Una vez elaborada la pasta, colocaremos un paño húmedo por encima, dejándola reposar unos 15 minutos.
Cogeremos 1 pequeña porción de masa y la aplastaremos encima de la mesa, hasta crear 1 disco plano de unos 10 cm. de diámetro, aunque deberemos intentar que el centro del disco fuese un poco más grueso que el borde.
Repetiremos esta operación, haciendo discos, hasta terminar la pasta, colocándolos sobre una base plana untada de harina, para que no se peguen.
Para preparar el relleno, cortaremos unas cuantas hojas de col verde, un poquito de cebolla verde, jengibre y un poco de cebolla en trocitos muy pequeños. La cantidad de verde debería ser proporcional a la cantidad de carne que decidamos poner en cada gyoz a.
Mezclaremos los vegetales con la carne picada.
Añadiremos un poco de sal, pimienta, salsa de soja, aceite de sésamo y sake, mezclándolos bien con las manos.
Para preparar y freír las gyozas, pondremos un poquito de la mezcla en el centro del disco de masa que hemos preparado anteriormente.
Con el dedo, untaremos la punta de 1/2 disco con un poco de agua, cerrando la gyoza por la mitad. En teoría, debemos arrugar unas 6 veces la punta de la masa.
Freiremos las gyozas con un poco de aceite caliente, hasta que la base esté dorada.
Una vez doradas, añadiremos un poco de agua (más o menos que cubra algo menos de la mitad de las gyozas), cociéndolas, a fuego fuerte, hasta que el agua se evapore.
En una fuente, mezclaremos proporcionalmente la salsa de soja y el vinagre.