Prepararemos estas habas, tal como las elaboran en esa bonita población, de la provincia de Málaga, famosa por su tajo, como es Ronda. Sencillamente las hacen cocer, a fuego lento, con el sofrito de cebolla, ajo y tomate, aportando el sabor del jamón serrano. Después las decoraremos con los huevos duros.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/2 kg. de habas tiernas desgranadas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 tomate maduro.
100 gr. de jamón serrano.
1 cucharada de pimentón dulce.
40 gr. de pan rallado.
2 huevos duros.
100 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de agua mineral.
perejil.
sal.
Elaboración
Pelaremos y picaremos la cebolla y la rehogaremos en una cazuela de barro con aceite; añadiremos el diente de ajo, el tomate, pelado y sin pepitas y un poco de perejil, todos ellos picados muy finos, removiéndolo de vez en cuando.
Cuando empiecen a tomar color (unos 15 a 20 minutos), agregaremos el jamón cortado en trocitos,el pimentón y las habas.
Sazonaremos con sal y verteremos 200 ml. de agua mineral (1 vaso), dejándolas cocer lentamente, con la cazuela tapada.
Cuando las habas estén tiernas (unos 15 a 20 minutos), espesaremos un poco la salsa espolvoreando con pan rallado.
Lo serviremos en la misma cazuela. adornándola con los huevos duros cortados en rodajas y espolvoreado con perejil picado.