Uno de los platos de temporada, más típicos de la cocina catalana. Con muchas calorías, pero con unos sabores y texturas, sumamente agradables. Aprovecharemos que estamos en plena temporada de habas frescas, para elaborar esta receta.
Ingredientes
Para 4 personas
1,3 kg. de habas desgranadas.
300 gr. de butifarra especial para habas.
200 gr. de butifarra blanca.
200 gr. de tocino entreverado.
80 gr. de jamón del país.
60 gr. de manteca de cerdo.
2 cebollas tiernas.
2 ajos tiernos.
3 tomates maduros.
1 vasito de vino rancio.
1 copita de aguardiente.
1 ramito de hierbas (laurel, tomillo, perejil).
1 ramitas de menta fresca.
sal.
Elaboración
Cortaremos el tocino a tiras y el jamón a dados.
Derretiremos la manteca de cerdo en una cazuela de barro, poniendo el tocino y el jamón, a fuego fuerte, dándoles vueltas para que se doren.
Añadiremos las cebollas y los ajos pelados y cortados en trocitos pequeños.
Cuando empiecen a dorarse (unos 10 minutos), agregaremos los tomates, pelados y triturados, dejándolos 5 minutos más.
Luego incorporaremos las habas, el ramito de hierbas, (laurel, tomillo y perejil), la menta fresca, el aguardiente y el vino rancio.
Lo cubriremos escasamente de agua mineral, sazonándolo con sal.
Pondremos las butifarras enteras, cubriéndolo todo y entre la tapa y la cazuela pondremos un papel de aluminio. Lo dejaremos cocer, a fuego suave.
Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), retiraremos el ramito de hierbas.
Pondremos el tocino por encima y cortaremos las butifarras en rodajas, poniéndolas también por encima.
Lo ser viremos en la misma cazuela, bien calientes.