Un rico plato de habas, ahora que aun las encontramos en el mercado, es la receta que haremos a continuación. Una receta muy sencilla y económica, no por ello menos sabrosa. Obtenemos un plato de habas sabroso y con mucho sabor.
Ingredientes
3 kg. de habas frescas.
150 gr. de tocino ahumado.
2 huevos.
30 gr. de mantequilla.
50 ml. de crema de leche.
1 limón (su zumo).
unas ramitas de menta fresca.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Desgranaremos las habas reservándolas.
Cortaremos el tocino ahumado en dados y los colocaremos en un recipiente cubiertos de agua mineral fría. Los llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego y los coceremos durante 3 minutos sin dejar de remover.
Pondremos el fuego más suave y los dejaremos cocer 3 minutos más, hasta que queden blanqueados. Los escurriremos y reservaremos.
Pondremos la mantequilla en una sartén, donde rehogaremos los dados blancos de tocino, removiéndolos.
Pondremos las habas en una olla junto con la menta y los dados de tocino. Las sazonaremos con un poco de sal, las cubriremos justo de agua mineral. Taparemos la olla y las dejaremos cocer a fuego suave, durante 30 minutos.
Pondremos las yemas de huevo en un bol, añadiéndoles el zumo de 1/2 limón, la crema de leche y un pellizco de pimienta negra, batiéndolo todo ligeramente.
Retiraremos las habas del fuego y les añadiremos la preparación anterior, removiéndolo, poco a poco.
Pondremos de nuevo la olla al fuego suave, dejándolo cocer 1 minuto más.
Calentaremos una bandeja de servir, vertiendo las habas en ella, rociándolas con un poco de zumo de limón y espolvoreando por encima perejil picado.