Un plato excepcional, aprovechando que estamos en plena temporada de habas, elaboraremos esta suculenta receta, unas habas negras con sepia. Aunque si queremos emplear habas congeladas, podemos hacerla cualquier día del año.
Ingredientes
1kg. de habas desgranadas.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 sepia negra grande, o 2 más pequeñas.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1/2 l. de agua mineral.
un poco de albahaca.
aceite de oliva.
pimienta negra molida.
sal.
Elaboración
En una cacerola con aceite de oliva, doraremos la cebolla muy picada, a fuego suave, hasta que esté transparente (unos 15 a 20 minutos).
Agregaremos los dientes de ajo majados y los tomates cortados a daditos, dejándolos pochar, durante unos 5 minutos.
Incorporaremos la sepia y la salsa de ésta, cortadas a trozos, reservando la tinta, dándoles unas vueltas con una cuchara de madera.
Añadiremos 1 hoja de laurel y 1/2 vaso de vino blanco, dejándolo que se evapore.
Agregaremos las habas desgranadas, salpimentando todo.
En un vaso con un poco de agua fría, desleiremos la tinta de la sepia, agregándola a las habas, removiéndolas bien.
Verteremos 1/2 l. de agua mineral, dejándolas cocer, durante 20 minutos, espolvoreándolas con un poco de albahaca, rectificando de sal y pimienta, si fuese necesario.