Como de tortillas, tenemos infinidad de recetas, solo tenemos que emplear los ingredientes que más nos apetezcan o que tengamos a mano. Como disponía de espárragos verdes, cebolla y patatas, haré una tortilla para dos personas, muy rica. Yo la prefiero un poco jugosa, por lo que la dejaré cuajar poco.
Ingredientes
4 huevos
8 esparragos verdes
1 berenjena
1/2 cebolla
1 patata
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos las hortalizas y pelaremos la patata y la media cebolla, cortándolas todas a trocitos.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos todo junto, a fuego suave, tapadas, durante unos 30 minutos, removiéndolas de vez en cuando, salpimentándolas.
En un bol batiremos los huevos, salpimentándolos.
Incorporaremos las hortalizas, una vez estén cocinadas y que hemos escurrido, para eliminar el exceso de aceite, mezclándolas bien.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, cuajaremos la tortilla, a fuego fuerte, durante 5 minutos por cada lado. Si os gusta más cuajada, la dejaremos más tiempo .