Para este plato, estamos empleando habitas secas, pero se pueden sustituir perfectamente, por las frescas si estamos en temporada. Un plato muy gratificante donde combinamos la legumbre con la verdura, agregando el aroma y sabor del comino.
Ingredientes
1/2 kg. de habitas secas.
1 brócoli.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 hueso de jamón serrano.
1 cucharada de cominos.
1 cucharadita de pimentón dulce.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos en remojo la noche anterior las habitas secas.
Picaremos la cebolla y la zanahoria y lo rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sazonándolo.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadiremos las habitas escurridas y el hueso de jamón serrano.
Lo cubriremos de agua mineral y le agregaremos 1 cucharada de cominos, sazonándolo un poco, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Laminaremos los dientes de ajo, dorándolos en una sartén con un poco de aceite; cuando hayan tomado color, retiraremos la sartén del fuego, dejándola enfriar un poco.
Espolvorearemos el ajo con el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme.
Retiraremos el hueso de jamón de la cazuela y agregaremos el sofrito anterior, dejándolas cocer durante 15 minutos más, a fuego suave.
Mientras, coceremos el brócoli cortado en ramitos en abundante agua hirviendo con sal, durante 5 minutos, a fuego medio. Retiraremos y escurriremos el brócoli.
Serviremos las habitas en platos hondos, poniendo en el centro los ramitos de brócoli.