Esta vez vamos a preparar otro plato de pasta, empleando las hélices, que, una vez cocidas, las mezclaremos con un salsa que haremos con las espinacas y los mejillones, que hemos freído con la cebolleta, la cebolla y la panceta, aromatizadas con el vino blanco y el vermut, además de la nata. Una salsa muy exquisita, que aportará a la pasta un agradable sabor.
Ingredientes
Para 6 personas
400 gr. de pasta de hélices.
1/2 kg. de espinacas.
1 kg. de mejillones de roca.
1 hoja de laurel.
1 vaso de agua mineral.
50 gr. de panceta.
1 cebolla.
20 gr. de mantequilla.
1/2 l. de vino blanco seco.
20 ml. de vermut blanco seco.
azafrán.
75 gr. de nata líquida.
1 manojo de cebolletas tiernas.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Abriremos los mejillones al vapor, en una cazuela con un poco de agua, sal y 1 hoja de laurel. Una vez abiertos, los separaremos de sus conchas, reservándolos. Reservaremos el caldo de la cocción colado.
Doraremos la panceta cortada a cuadritos y la cebolla cortada fina, en una cacerola con la mantequilla, unos 10 minutos.
Verteremos el vino, dejándolo evaporar, a fuego lento.
Añadiremos el vermut, el azafrán, la nata líquida y los mejillones, además del caldo reservado, dejándolo cocer unos 3 minutos.
Coceremos las espinacas y las escurriremos bien, presionándolas con el dorso de una cuchara.
Doraremos las cebolletas tiernas, cortadas a rodajitas, en una sartén con aceite de oliva, junto con los dientes de ajo picados, durante unos 10 minutos.
Incorporaremos las espinacas, dejándolo cocer todo junto, durante 5 minutos, salpimentándolo.
Herviremos las hélices en abundante agua con sal, hasta que estén al dente. Los escurriremos y los pondremos sobre una fuente de servir.
Mezclaremos las hélices con las espinacas anteriores, poniendo por encima la salsa de mejill ones.
Servir de inmediato