La combinación de la dulzor de los melocotones, añadidos a la mermelada de albaricoque, más el sabor del hígado de pato, hacen de este plato, una variedad de sabores muy gratos, dignos de cualquier gourmet. Acompañarlo con un buen tinto de reserva.
Ingredientes
600 gr. de hígado de pato fresco.
12 rebanadas de pan de especies.
4 cucharadas de mermelada de albaricoque.
2 melocotones de viña.
1 vasito de licor de melocotón.
sal y pimienta negra.
grasa de pato.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos en octavos, los melocotones y los saltearemos, en una sartén, con grasa de pato.
Después, le añadiremos un poco de licor de melocotón, dejándolo reducir.
A continuación, salpimentamos los trozos de hígado de pato, y los doraremos en una sartén, sin añadir grasa alguna., de 2 a 3 minutos por cada lado.
Retiraremos los trozos de hígado, pondremos un poco de los jugos del cocido anterior de melocotón y los melocotones, en la misma sartén. Lo removemos bien, dejándolo reducir durante 1 minuto má s.
Para acabar, emplataremos la mermelada de albaricoque, colocaremos encima los trozos de hígado, a su alrededor los trozos de melocotón y lo salsearemos con los jugos anteriores.