Excelente mezcla de un hígado de pato fresco con un marisco tan suculento como las vieiras. Una receta para buenos gourmets, con una agradable mezcla de sabores y texturas. Una receta para incluirla en alguno de nuestros menús navideños.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de hígado de pato.
8 vieiras.
2 calabacines.
2 zanahorias.
caldo de pescado.
sa y pimenta negra.
Elaboración
Pelaremos las zanahorias y los calabacines, cortándolos en tiras gruesas.
A continuación, herviremos en un cazo con agua durante 2 minutos, procurando que queden al "dente", estas verduras.
Después enfriaremos las verduras en agua fría y hielo.
Mientras tanto marcaremos en una sartén caliente las vieiras, procurando que no nos queden muy hechas.
Seguidamente, marcaremos en una sartén bien caliente, sin aceite, salpimentando los trozos de hígado de pato, dándoles vuelta y vuelta.
Finalmente, saltearemos las verduras, con la grasa que nos haya quedado en la sartén de freír el hígado de pato.
Después retiraremos las verduras y añadiremos un poco caldo de pescado, el hígado de pato y las vieiras, dejándolos cocer durante 2 minutos más.
Para acabar, emplataremos las verduras en el medio del plato, colocaremos el hígado de pato encima y las vieiras a su alrededor.
Salseare mos por encima con los jugos de la cocción. Servir de inmediato.