En la población francesa de esta ciudad, son muy aficionados a este tipo de platos. En concreto hoy vamos a presentar una receta de sus variada cocina, donde cocinaremos un hígado de ternera. Una receta que no tiene demasiada complicación y su costo, tampoco es demasiado elevado.
Ingredientes
Para 6 personas
1.200 gr. de hígado de ternera
5 cebollas medianas
1 cucharada sopera de jugo de carne muy concentrado
1 cucharada sopera de vinagre suave
1 cucharada sopera de perejil picado
50 gr. de mantequilla
harina
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos el hígado de ternera en tiras de 1 cm. de ancho. Las salpimentaremos y pasaremos por harina.
Las doraremos en una sartén con la mitad de la mantequilla. Las escurriremos y reservaremos en caliente.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana fina y las pocharemos en una sartén con el resto de la mantequilla, a fugo lento, hasta que nos queden tiernas y empiecen a dorarse (unos 20 a 30 minutos).
Añadiremos el jugo de carne muy concentrado, ligando bien con la cebolla, dándole un hervor rápido.
Mezclaremos las tiras de hígado con esta salsa de cebolla y lo aliñaremos con un hilo de vinagre, que hemos calentado en una sartén.