El hígado de ternera podemos prepararlo de muchas maneras, bien en filetes, como es nuestro caso, o troceado. Cocinarlo con la cebolla es uno de los platos más tradicionales, dándole una textura y sabor más suave. No escatimaremos la cebolla, que sea abundante.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de hígado de ternera de unos 150 gr. cada uno
3 cebollas
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 cucharada sopera de perrjil picado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida.
Elaboración
Salpimentaremos los filetes de hígado y los freiremos en una sartén grande con aceite de oliva, durante 2 minutos por cada lado. Lo reservaremos por separado, los filetes en un lugar caliente, y los jugos que hayan soltado.
Pelaremos y cortaremos en aros las cebollas. Las freiremos en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos, removiéndolas con frecuencia.
Verteremos el vinagre de jerez y los jugos reservados. Subiremos el fuego, sazonándolas, prolongando la cocción y sin dejar de remover, unos 5 a 10 minutos más.
Repartiremos la cebolla en los paltos de servir.
Calentaremos de nuevo los filetes de hígado en la misma sartén de las cebollas, unos 30 segundos por cada lado.