Sabroso estilo, para cocinar hígado de cerdo, al que glasearemos con una reducción hecha con las cebolletas, harina y vinagre.
Ingredientes
230 gr. de hígado de cerdo (peso en crudo).
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharadita de harina.
2 cebolletas.
1 cucharada de perejil triturado.
sal
pimienta negra molida.
aceite.
Elaboración
Cortaremos las cebolletas en rodajitas muy finas.
Las pondremos en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
Cuando empiecen a ablandarse (unos 10 a 15 minutos), incorporaremos el hígado cortado en tiras, cociéndolo a fuego fuerte, durante 5 minutos por cada lado. Salpimentaremos.
Retiraremos el hígado y las cebolletas y verteremos el vinagre en el que hemos diluido la harina, reduciéndolo a fuego vivo y sin dejar de remover continuamente.
Emplataremos el hígado con las cebolletas y los regaremos con la reducción de salsa anterior, espolvoreado con perejil picado.