Hígado graso de pato con gelatina de te y cabello de ángel
Un plato de categoría, un poco laborioso, si hacemos nosotros el cabello de ángel. Podemos comprarlo ahorrándonos ese tiempo. La mezcla de sabores que vamos a conseguir con el hígado de pato, más la gelatina de te y el cabello de ángel, rematando todo con la sal Maldon, hará que esta receta sea incluida en nuestros menús de estas fiestas.
Ingredientes
Para el cabello de ángel:
300 gr. de calabaza.
1 cucharada de azúcar.
Para la gelatina de te:
2 hojas de gelatina.
te con almendra amarga.
1 cucharada de azúcar.
agua mineral.
Para montar el plato:
1 tarrina de hígado de pato semicocido.
1 cucharada de almedras ralladas crudas Marcona.
sal Maldon
Elaboración
Pondremos a hervir agua en un cazo, cuando arranque a hervir, tiraremos el te, retiraremos el cazo del fuego, lo taparemos, dejándolo infusionar durante 4 minutos.
Después añadiremos el azúcar y las hojas de gelatina, que previamente habremos tenido en remojo en agua fría, lo colaremos y lo pondremos en la nevera para que se enfríe.
Para hacer el cabello de ángel, pondremos la calabaza al horno, a 200ºC. durante 2 horas.
Luego le retiraremos las semillas a la calabaza y la podremos en un cazo al fuego.
Añadiremos el azúcar dejándola cocer durante 45 minutos a fuego lento.
Para terminar, emplataremos la terrina de hígado, pondremos encima el cabello de ángel.
A un lado colocaremos la gelatina de te y lo cubriremos todo con las almendras ralladas.