Una ensalada espectacular y muy exótica, llena de sabores y aromas, que os harán las delicias, como un postre. Esta ensalada, por la composición que tiene, parece como si fuese un primer plato. Pero como podemos ver la mayoría de componentes están caramelizados. Lo cierto es que está llena de minerales y vitaminas, aparte de ser muy sabrosa. .
Ingredientes
1 piña.
1 pepino.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 cucharada de vinagre balsámico.
1 tacita de puré de olivas negras.
1 cucharadita de anís estrellado.
1 cucharada de azúcar.
8 tomatitos cherry amarillos (cirerol).
agua mineral.
hojas de albahaca.
alquequenjes.
pistachos.
4 bolas de helado parmesano.
Elaboración
Pondremos un cazo con agua, cuando arranque a hervir, añadiremos el azúcar, el anís estrellado y la zanahoria cortada en dados. Con ello haremos el almíbar.
Pondremos la piña cortada en láminas finas en un plato.
Agregaremos una parte del almíbar anterior por encima y lo pondremos a macerar en la nevera, 24 horas. Este paso lo podemos hacer el día anterior.
Mientras, mojaremos unas hojas de albahaca en el almíbar, cortaremos los tomatitos cherry amarillos(cirerol) por la mitad y les tiraremos azúcar por encima.
Pondremos todo en una plata de horno y los dejaremos cocer en el horno a 160ºC., hasta que estén bien secos.
A continuación mezclaremos el puré de oliva con un poco de almíbar.
Añadiremos también almíbar al vinagre balsámico, removiéndolo bien.
Para terminar emplataremos la piña, pondremos por encima los tomatitos cherry amarillos, las hojas de albahaca, el pepino troceado, el pimiento verde troceado, los alquequenjes, los pistachos, un poco de puré de olivas con almíbar y el vinagre balsámico con almíbar, junto con los dados de zanahoria del almíbar.
Lo adornaremos con una bola de helado de parmesano.