Como hojaldre lo podemos encontrar en el mercado fácilmente, pasaremos a elabora una receta en la que incluiremos unos sabroso filetes de salmonete, rematando el plato con esa salsa tan tradicional de romesco, que le aportará un sabor excepcional.
Ingredientes
1 kg. de salmonetes de la misma medida.
4 rectángulos de pasta de hojaldre de 7,15 cm.
4 tomates de pulpa dura.
1 cucharada de hierbas provenzales.
2 dl. de aceite de oliva.
Para la salsa romesco:
100 gr. de almendras tostadas.
100 gr. de avellanas tostadas.
4 tomates maduros.
1 ñora.
1 pimiento de romesco.
1/2 cabeza de ajos.
1 rebanada de pan frito en aceite de oliva.
2 dl. de aceite de oliva extra virgen de olivas arbequinas.
70 ml de vinagre de vino.
sal
Elaboración
Escaldaremos los tomates de pulpa dura en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto. Los retiraremos y enfriaremos con agua fría.
Los pelaremos y cortaremos en cuartos, retirándoles las semillas.
Colocaremos los cuartos de tomate en una fuente de horno, un puñado de hierbas aromáticas, un vaso aceite de oliva y los confitaremos en el horno a 90ºC. durante 1 hora. Los reservaremos.
Pondremos la ñora y el pimiento de romesco en remojo en agua fría, durante unas horas.
Cuando estén hidratados, retiraremos las pulpas y las reservaremos.
Escalivaremos los tomates maduros y los ajos con la piel.
Pelaremos los ajos una vez estén cocidos.
Pondremos en un mortero las almendras y las avellanas. Las picaremos hasta que se hagan polvo.
Prepararemos el romesco añadiendo en el mortero el pan frito, la pulpa de la ñora y del pimiento de romesco, los ajos escalivados y el tomate escalivado.
Lo removeremos bien, hasta que nos quede una pasta rojiza y homogénea.
Seguidamente, iremos agregando el aceite y el vinagre, removiéndolo bien, para que nos quede una salsa bien ligada, un poco al gusto, si nos gusta más o menos avinagrado. Rectificaremos de sal. La reservaremos.
Pondremos los rectángulos de pasta de hojaldre en una fuente con un papel sulfurizado encima, colocamos otra fuente encima y las pondremos en el horno, previamente calentado a 190ºC., dejándolos cocer durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, limpiaremos los salmonetes, eliminando las escamas y retirándoles las vísceras; haremos 2 filetes de cada salmonete.
Con unas pinzas les acabaremos de quitar las espinas.
En una sartén antiadherente con un chorro de aceite, freiremos los filetes, primero por la parte de la piel y les daremos la vuelta al cabo de unos segundos, apagando el fuego, dejándolos que se acaben de freír con el mismo calor.
Montaremos el plato, colocando el hojaldre en el centro, el tomate confitado encima, los salmonetes acabados de hacer y los salsearemos con 2 cucharadas de salsa romesco.