Estos deliciosos hojaldres podemos elaborarlos con la Thermomix o manualmente. Detallaremos ambos pasos.
Ingredientes
Para unas 25 hojaldrinas:
200 gr. de mantequilla (150 para la masa y 50 para el hojaldrado).
30 gr. de azúcar glas.
25 gr. de vino blanco dulce.
25 gr. de zumo de naranja.
1 naranja (la ralladura de su piel).
1 pizca de sal.
300 gr. de harina.
Para el rebozado:
azúcar glas.
Elaboración
Para la elaboración con la Thermomix. Cortaremos los 150 gr. de mantequilla en dados (debe estar fría), incorporándola en el vaso con los 30 gr. de azúcar glas, el vino blanco dulce, el zumo de naranja, la piel de naranja rallada y la pizca de sal. Programaremos 2 minutos, velocidad 4.
A continuación agregaremos la harina tamizada, mezclando de nuevo, programando 4 minutos, velocidad 4, hasta que todos los ingredientes se hayan unido en una masa, si no es así, lo mezclaremos 2 minutos más.
Retiraremos la masa del vaso de la Thermomix; debe salir fácilmente, sin engancharse.
Formaremos una bola, aplanándola un poco y la envolveremos en film transparente, dejándola reposar en la nevera, al menos durante 1 hora.
Ahora vamos a pasar a la elaboración de forma manual. Pondremos en un bol la harina tamizada, añadiendo los 150 gr. de mantequilla en pomada, el azúcar, el vino blanco dulce, el zumo de naranja, la piel de naranja rallada y la pizca de sal.
Mezclaremos bien todos los ingredientes, trabajando la masa con las manos, hasta conseguir una masa del tipo que empleamos, para hacer galletas.
Formaremos una bola, aplanándola un poco, envolviéndola en film transparente, dejándola reposar en la nevera, durante 1 hora.
A partir de aquí, vamos a continuar el proceso de la elaboración de las hojaldrinas.
Después del reposo y endurecimiento de la masa, la retiraremos de la nevera, y si está muy dura, la dejaremos atemperar, para poder estirarla.
Con ayuda de unas tablillas niveladoras, podemos estirar la masa dándole 1 cm. de grosor y una forma rectangular.
Colocaremos en el centro de la masa los 50 gr. de mantequilla fría reservada, cortándola fina, poniéndola en toda la franja central.
Doblaremos la masa sobre la mantequilla, como si fuera un sobre, le daremos medio giro y la volveremos a amasar.
Para que la masa no se pegue a la mesa de trabajo ni al rodillo, podemos colocarla entre 2 hojas de papel vegetal.
Una vez estirada la masa, volveremos a plegarla, dividiendo un rectángulo en 3 porciones.
Colocaremos la superior sobre la central y la inferior también sobre la central.
Volveremos a amasar y a realizar los pliegues por tercera vez, dándoles ya la forma y el grosor de 1 cm.
Una vez preparada la masa, la reservaremos en la nevera 1/2 hora, para que se vuelva a enfriar y endurecer.
Precalentaremos el horno a 200?°C. con calor arriba y abajo.
Cortaremos los bordes de la masa, para que nos quede bien recta y a continuación la cortaremos a cuadraditos.
Los iremos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear u otra tela de cocción.
Introduciremos la bandeja con las hojaldrinas; bajaremos la temperatura a 180º?C., horneándolas, durante 15 minutos, ya habrán cogido algo de color.
Bajaremos la temperatura a 160º?C. horneándolas unos 10 a 15 minutos más, para que nos queden secos y crujientes.
Las retiraremos del horno, dejándolas enfriar un poco y las rebozaremos con azúcar glas, dejándolas enfriar del todo sobre una rejilla.
Podemos guardarlos en recipientes adecuados, para su conservación, envueltos con papel de seda.