Particularmente es uno de los postres que más me agradan de la repostería. El secreto es de elaborar un buen bizcocho, sabroso y esponjoso, y sobre todo en el relleno que haremos, que en este caso lo haremos con una deliciosa crema pastelera. Como disponemos de un robot de cocina, lo elaboraremos con él.
Ingredientes
Para el bizcocho:
125 gr. de azúcar.
3 huevos.
1 clara de huevo.
60 gr. de harina.
20 gr. de maicena.
ralladura de piel de limón o naranja (opcional).
Para la crema:
1/2 l. de leche entera.
3 yemas de huevo.
60 gr. de azúcar.
40 gr. de azúcar avainillado.
1 ramita de canela.
40 gr. de maicena.
Para decorar:
azucar glas.
Elaboración
Prepararemos el bizcocho, calentando el horno a 170ºC.
Prepararemos una bandeja de horno, forrada con papel de horno, al que aceitaremos un poco la superficie.
Empezaremos haciendo glas el azúcar, con unos segundos de Turbo, con las cuchillas (hasta que salga una nube de polvillo alrededor del tapón).
Si se pusiera ralladura de limón o naranja, se trituraría con turbo. 10 segundos, 2T.
Añadiremos los 3 huevos y 1 clara, batiéndolos con las paletas montadoras, 5 minutos, 40º, velocidad 4.
Luego, sin temperatura, otros 5 minutos, velocidad 4.
Agregaremos, poco a poco, la harina y la maicena, batiendo 30 segundos, a velocidad 2. Si queda algún grumo, le daremos un par de segundos a velocidad 3.
Verteremos la pasta en la bandeja forrada y procuraremos darle la forma de un rectángulo (con ayuda de la espátula) sin llegar al borde, para poder luego aprovechar las esquinas todo lo que se pueda.
La introduciremos en el horno precalentado, durante unos 10 minutos, vigilando, para que no se tueste demasiado.
Cuando lo veamos hecho, sin esperar a que se tueste, lo sacaremos del papel y lo meteremos entre 2 paños limpios húmedos.
A continuación prepararemos el relleno de crema, poniendo en el vaso con la paleta mezcladora, la leche (excepto 1 vaso en el que disolveremos los 40 gr. de maizena) , las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar avainillado y la rama de canela, 2 minutos, 90º, velocidad 3.
Pasado este tiempo, retiraremos la canela en rama e incorporaremos el resto de leche con la maizena, programando 10 minutos, 90º, velocidad 3.
Cuando finalice comprobaremos que la textura es la adecuada, que la crema tenga una consistencia, si no, la dejaremos unos minutos (2 a 3)más.
La pasaremos a un bol y le agregaremos un poquito de mantequilla, para que este más suave y la taparemos con papel film, para que no se generen costras, dejándola reposar.
Luego, cuando no este caliente, la guardaremos en la nevera.
Montaremos el brazo, cuando esté la crema fría; la extenderemos sobre la masa del brazo de gitano y la enrollaremos, ayudados con el mismo paño.
Podemos decorarlo con lo que queramos. Nosotros lo hemos hecho con azúcar glas .