Una receta muy popular, en la que vamos a encontrarnos muchos sabores y texturas, ya que tendremos lomo de cerdo, longaniza y jamón serrano, en el apartado de carnes, además de huevos y espárragos. Una mezcla muy sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
4 huevos.
4 filetes de cinta de lomo (100 gr. cada uno).
250 gr. de longaniza.
50 gr. de jamón serrano en una loncha.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de harina.
150 ml. de vino blanco seco.
150 ml. de caldo de ave.
4 espárragos blancos gruesos de bote.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Calentaremos el aceite de oliva e una sartén y freiremos los filetes de lomo, a fuego medio, por ambos lados. Los retiraremos y depositaremos en una cazuela de barro, espolvoreándolos con sal.
En el mismo aceite, rehogaremos la longaniza troceada y el jamón cortado a daditos pequeños, pasándolos luego a la cazuela.
Rehogaremos la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados, en el mismo aceite, agregando la hoja de laurel.
Incorporaremos la harina, removiéndola con una cuchara de madera y dejándola que se tueste.
Añadiremos el vino blanco y el caldo de ave, siguiendo removiéndolo, hasta obtener una salsa ligada pero no espesa.
Verteremos esta salsa en la cazuela por encima del lomo y los demás ingredientes.
Cascaremos los huevos con mucho cuidado, poniéndolos encima, colocando a su alrededor los espárragos.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 160ºC., hasta que las claras hayan cuajado y tengan un color blanco.