Huevos con espárragos
Un entrante, en el que emplearemos unos espárragos blancos de temporada, combinados con un huevo escalfado, sobre una rebanada de pan.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 8 huevos.
- 1 kg. de espárragos.
- 8 lonchas de queso.
- 8 rebanadas de pan de molde.
- 80 gr. de mantequilla.
- 1/2 limón (su zumo).
- sal.
Elaboración
Pelaremos los espárragos y eliminaremos la parte dura del tallo.Formaremos ramilletes y los coceremos en agua hirviendo con sal, durante unos 15 minutos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.Sobre cada rebanada de pan, pondremos 1 loncha de queso y varios espárragos.Seguidamente, le pondremos un poco de mantequilla por encima y los hornearemos, en el horno precalentado a 180º C. durante unos minutos.Pondremos en una cacerola, abundante agua con sal y el zumo de 1/2 limón.Cuando arranque el hervor, agregaremos los huevos, cascados, de uno en uno, durante 2 minutos.Los retiraremos con la ayuda de una espumadera, poniéndolos sobre las tostadas de pan. Repartiremos la mantequilla sobrante por encima y los acompañaremos con hojas de lechuga, tomate cortado en gajos y cebollino picado.
Consumir de inmediato.