Podemos ver en la receta, que el huevo de codorniz frito lo hemos puesto montado sobre una rebanada de pan de molde y una tostada con la pasta de morcilla. Una combinación muy agradable. Mas como un entrante, caso podemos considerarlo como un aperitivo.
Ingredientes
Para 4 personas
8 huevos de codorniz
1 morcilla de cebolla
150 ml. de caldo de verduras
4 rebanadas de pan de molde
aceite de oliva
sal Maldon
Elaboración
Quitaremos la corteza del pan de molde y con la ayuda de un vaso pequeño, cortaremos un círculo en el centro de la rebanada.
Doraremos las rebanadas en una sartén con unas gotas de aceite, por ambos lados. Haremos lo mismo con los círculos cortados.
Retiraremos la tripa de la morcilla y la coceremos en un cazo, con el caldo de verduras, a fuego lento, hasta formar una pasta.
En una sartén grande pondremos las rebanadas, poniendo en el agujero central unas gotas de aceite y cascaremos los huevos de codorniz en el hueco, cuajándolos ligeramente. Los espolvorearemos con sal Maldon.
Con la ayuda de una espátula, retiraremos las rebanadas con los huevos con mucho cuidado, repartiéndolos en los platos, acompañadas con los círculos de pan tostado cubiertos con la pasta de morcilla. Consumir de inmediato.