Bonito plato. Sencillo y bastante económico. Unos huevos duros, que después de cocerlos y pelarlos los abrimos por la mitad retirando las yemas, para luego rellenar estos huecos con la preparación, que lleva salmón ahumado, anchoas y alcaparras.
Ingredientes
Para 4 personas
8 huevos.
100 gr. de salmón ahumado.
8 filetes de anchoa en aceite.
1 patata mediana.
1 zanahoria.
1 limón (su zumo).
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de mostaza.
aceite de oliva.
sal.
hojas de lechuga
zanahoria rallada.
mayonesa
Elaboración
Pelaremos la patata.
Lavaremos y rasparemos la zanahoria. Las coceremos durante unos 15 minutos, las escurriremos y dejaremos enfriar.
Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los enfriaremos y pelaremos.
Los cortaremos por la mitad y reservaremos la yema aparte.
Cortaremos finamente el salmón ahumado, los filetes de anchoa y las alcaparras, mezclándolos con la mayonesa y la mostaza.
Pasaremos la patata y la zanahoria cocida por el pasapurés, mezclándolas con el preparado anterior.
Rellenaremos las mitades de huevo con la mezcla anterior, formando una cúpula.
Amasaremos las yemas de huevo reservadas con 2 pellizcos de sal, un poco de zumo de limón y 1 chorrito de aceite de oliva.
Lo pasaremos por un colador fino, dejándolo caer por encima de los huevos rellenos.
Colocaremos los huevos rellenos alrededor de una fuente cubierta con hojas de lechuga, poniendo en el centro un montoncito de zanahoria rallada o cortada a tiras.