The Cook Monkeys

Huevos escalfados con salsa de verduras

Una receta sencilla, económica y con mucho sabor. Solo tenemos que acompañarla con un buen pan, para aquellos que disfrutan untándolo, sobre todo en este plato. Unos huevos escalfados al gusto, cubiertos con una deliciosa salsa elaborada con puerro, cebolla, champiñones, tomate y ajo, aromatizada con unas hierbas aromáticas.

Ingredientes

Para 4 personas
8 huevos.
2 puerros.
1 cebolla grande.
250 gr. de champiñones.
1/2 kg. de tomates.
1 diente de ajo.
1 pastilla de caldo de pollo.
200 ml. de agua mineral.
1/2 vaso de vinagre.
1 ramito de hierbas aromáticas.
sal.

Elaboración

Limpiaremos todas las verduras y las cortaremos a trozos, poniéndolos en la batidora junto con las hierbas aromáticas y 1 vaso de agua mineral, triturándolos, hasta obtener un puré no demasiado fino.

Lo pondremos en un cazo junto con la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 10 minutos, rectificando de sal .

Escalfaremos los huevos en abundante agua hirviendo con vinagre.

Los escurriremos bien y los colocaremos sobre una fuente de servir, cubriéndolos con la salsa muy caliente.
Servir de inmediato.