Esta receta está contemplada, para una sola persona. Si somos más, solo tenemos que multiplicar por ese número por los ingredientes señalados.
Ingredientes
Para 1 persona
6 huevos de codorniz.
100 ml. de nata líquida.
1 ramito de cebollino.
50 gr. de mantequilla.
1 ramito de espinacas.
hojas de acedera.
brotes de berros.
hojas de puerro.
1 limón.
1 diente de ajo.
vinagre.
sal.
Elaboración
Pondremos a cocer en un cazo la nata líquida junto con el cebollino, cortado muy fino y reservando las puntas.
Cuando haya tomado color, lo pasaremos por el chino y lo reservaremos en caliente.
En una sartén grande, con un poco de mantequilla, doraremos las verduras, (las espinacas, las hojas de acedera, los brotes de berros, las hojas de puerro y el ajo picado), previamente sazonadas.
Las coceremos a fuego muy suave y removiéndolas con un tenedor.
Colocaremos las verduras en el plato de servir y encima pondremos los huevos de codorniz ya escalfados en agua con un poco de vinagre.
Lo adornaremos con las rodajas de limón y las puntas de cebollino.
Servir de inmediato, acompañado de una salsera con la crema de cebollino.