Este excelente primer plato, lo hemos preparado para un solo comensal, por lo que los ingredientes los multiplicaremos por el número de personas, para los que queramos preparar. Los huevos mollets , se diferencian con los huevos duros, en que los primero solo los coceremos durante 5 minutos y los enfriaremos rápidamente en agua fría, para cortar la cocción, de esta manera, la clara ya queda cuajada y las yemas están tiernas.
Ingredientes
2 huevos.
1 endibia.
100 gr.de salmón ahumado.
1 cucharada de vinagre.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
perejil para decorar.
Elaboración
Separaremos las hojas de la endibia, las lavaremos y secaremos bien y las pondremos en un plato de servir, colocándolas en círculo.
Haremos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y un poquito de pimienta negra y con ella aliñaremos las hojas de endibia.
Cortaremos el salmón ahumado en tiras muy finas y las colocaremos encima de las hojas de endibia, en el centro, dejando un hueco central destinado a los huevos.
Pondremos una cazuela con agua hirviendo y 2 cucharadas de sal.
Meteremos los huevos en un colador grande y los sumergiremos en el agua hirviendo. Justo cuando arranque de nuevo el hervor, contaremos 5 minutos exactos y los retiraremos de inmediato sumergiéndolos en agua templada durante 2 minutos.
Los pelaremos y cortaremos por la mitad con cuidado, ya que la yema aun está tierna, por eso los denominamos mollets , colocándolos en el hueco central que hemos dejado.