Un plato frío y sabroso en el que emplearemos la carne de cabrito, que una vez cocida y deshuesada, la mezclaremos con unas verduras con la que la hemos cocido, además de unos espárragos, que cubriremos con una gelatina. Un plato con una bonita presentación.
Ingredientes
1/2 cabrito a trozos.
1 kg. de espárragos.
1/2 l. de vino blanco seco.
1 vaso de los de agua, con la mitad de leche y la mitad de agua mineral.
1 pastilla de caldo concentrado de ave.
1 bolsita de gelatina.
20 alcaparras.
6 pepinillos.
cebollino.
estragón.
perejil.
perifollo.
Para el caldo:
hierbas para el caldo.
2 zanahorias enteras.
1 zanahoria cortada en rodajas.
2 dientes de ajo.
2 escalonias.
6 cebollas blancas pequeñas.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Pelaremos y coceremos los espárragos 12 minutos al vapor.
Prepararemos el caldo, poniendo en una olla, las hierbas del caldo, 2 zanahorias enteras, 1 zanahoria cortada en rodajas, 2 dientes de ajo, 2 escalonias, 6 cebollas blancas pequeñas, sal y pimienta.
Le añadiremos el vino blanco y 1 l. de caldo de ave, que habremos hecho con agua y 1 pastilla de caldo de ave concentrado.
Incorporaremos por último el cabrito troceado. Lo dejaremos hervir, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos los trozos de cabrito, las cebollas y las rodajas de zanahoria.
Deshuesaremos la carne y la colocaremos en una fuente con las verduras y las hierbas del caldo troceadas, reservándolas en un lugar fresco.
Colaremos 1 l. del caldo, le añadiremos la gelatina y la dejaremos enfriar sin que llegue a cuajar.
Una hora antes de servir, colocaremos los trozos de cabrito y los espárragos en una bandeja, vertiendo por encima la gelatina líquida.
Lo decoraremos con alcaparras, los pepinillos, las cebollas y las rodajas de zanahoria.
La introduciremos en el congelador, hasta que cuaje la gelatina (unos 10 a 15 minutos).
Lo serviremos espolvoreado con cebollino, estragón. perifollo y perejil picados.