Un delicioso entrante, mezcla de verdura, huevo y pescado, donde primero escalfaremos unos huevos, que acompañarán a unos espárragos hervidos, junto con una láminas de salmón ahumado, decoradas con unas huevas de salmón.
Ingredientes
8 huevos muy frescos.
2 lonchas de salmón ahumado.
1 manojo de espárragos.
huevas de salmón.
sal.
eneldo.
vinagre.
Elaboración
Pelaremos y limpiaremos los espárragos y los coceremos en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
En una cazuela grande con agua hirviendo y vinagre, dejaremos caer suavemente los huevos, de uno en uno, con la ayuda de un cucharón, los dejaremos cocer durante 2 minutos, retirándolos con cuidado con una espumadera.
Colocaremos en un plato de servir, unas tiras de salmón ahumado y sobre éstas pondremos los huevos poché y encima de los huevos pondremos unas huevas de salmón.
Los acompañaremos con algunos espárragos y lo decoraremos con una ramita de eneldo.