Una receta muy sencilla y económica. Unos huevos duros, que una vez cocidos, los cortaremos por la mitad, vaciando las yemas, que luego mezclaremos con la salsa de tomate, rellenando después los huecos que hemos dejado, acabando el plato, cubriéndolos con el resto de la salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
8 huevos.
1 cebolla mediana.
2 tomates maduros.
aceitunas verdes sin hueso.
1 cucharón de caldo de carne.
2 cucharadas de crema de leche.
aceite de olivas.
sal.
pimienta negra molida.
perejil picado.
Elaboración
Coceremos los huevos, durante unos 10 minutos. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y los cortaremos, a lo largo, por la mitad.
Vaciaremos las yemas y las reservaremos.
En una sartén con aceite, estofaremos la cebolla, picada muy fina, a fuego muy suave, junto con el caldo de carne, con la sartén tapada.
Cuando la cebolla esté transparente (unos 15 a 20 minutos), añadiremos los tomates, pelados y picados.
Lo salpimentaremos, incorporando las aceitunas verdes sin hueso, dejándolo cocer, durante 10 minutos, con la sartén tapada.
Mezclaremos las yemas reservadas con un poco de la salsa anterior, agregándole un poco de la crema de leche, mezclándolos bien.
Con esta mezcla rellenaremos los huevos.
Agregaremos el resto de la crema de leche a la salsa de tomate y la serviremos acompañando los huevos.
Podemos decorar los con aceitunas y perejil picado.