Un poco laboriosa esta receta tradicional japonesa, pero con un resultado sorprendente, por la gran variedad des sabores que vamos a encontrarnos. Para complementar un plato de sushi variado.
Ingredientes
Para 4 personas
Para los inari:
200 gr. de tofu fresco
Para la salsa:
arroz (según cantidad deseada)
1/2 taza de azúcar
1 taza de caldo de pescado
1 cebolla de verdeo
1 taza de granos de maíz cocidos
50 gr. de hongos shitake
1 jengibre
5 unidades de kanikama
1/4 de taza de salsa de soja
100 gr. de semillas de sésamo
1 zanahoria
Para el tamagoyaki:
1 cucharadita de aceite neutro
1 cucharada de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de sake
sal
Elaboración
Para hacer los inari, cortaremos triángulos de tufo de 1cm. de espesor, pasándolos por harina.
Los freiremos en una sartén con un poco de aceite.
En un wok con agua hirviendo, colocaremos el tofu frito, cocinándolo durante
2 minutos. Lo retiramos y reservaremos.
Para la salsa, pondremos en un wok el caldo de pescado, junto con la salsa de soja y
el azúcar, mezclándolo y llevándolo a ebullición, a fuego medio.
Hidrataremos previamente los hongos, durante 8 horas.
Pelaremos y cortaremos la zanahoria, en finos bastoncitos.
Agregaremos a la salsa, la zanahoria, los hongos previamente hidratados y
el tofu, cocinándolos durante 10 minutos aproximadamente, a fuego mínimo y
dándole vueltas al tofu y a los hongos.
Retiramos el tofu, los hongos y los
bastoncitos de zanahoria, escurriéndolos sobre papel absorbente hasta
retirar todo el liquido.
Para hacer el tamagoyaki, colocaremos en un wok los huevos junto con la sal, el azúcar y el sake, batiéndolos hasta disolver los huevos, pero sin formar espuma.
Los colaremos, y en una sartén con aceite, y a una temperatura de 70ºC. cocinaremos los huevos.
Doblaremos la tortilla por la mitad en el momento que esta cuaje. La dejemos cocinar unos segundos más y la reservamos.
Montaremos el plato, cortando los bastoncitos de zanahoria en 3 partes. Los hongos por la mitad y luego en bastoncitos.
Cortaremos los triángulos de tofu por la mitad.
Cortaremos la tortilla en bastoncitos. Haremos lo mismo con el kanikama.
Picaremos la cebolla de verdeo y el jengibre.
Colocaremos los ingredientes en un bol, menos los inari y agregaremos los
granos de maíz cocidos, el kanikama, la cebolla de
verdeo, el jengibre y el arroz previamente cocido, mezclándolo todo.
Tomaremos una mitad de inari y lo rellenamos con la preparación anterior, espolvoreándolo con semillas de sésamo.