Brutal, es como podemos definir este extraordinario postre. Además si tenemos muchos comensales es muy apropiado, solo tenemos que considerar el número de éstos. Una mezcla de pequeñas lionesas que rellenaremos con delicioso sabayón, unas estrellas de mazapán y unos marróns glacé, terminando la isla con montoncitos de nata.
Ingredientes
Para 8 personas
6 docenas de lionesas pequeñas y vacías
24 marrons glacés
1 hoja de gelatina
pasta de almendra (mazapán, ver receta)
nata montada
100 gr. de azúcar lustre
100 gr. de chocolate fondant
Para el sabayón:
6 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de vino Marsala
Elaboración
Batiremos en un cazo al baño María las yemas de huevo con el azúcar.
Añadiremos el vino Marsala. Cuando el sabayón esté suave y ligero lo dejaremos enfriar.
Una vez frío, lo distribuiremos con una jeringa en el interior de las lionesas, a las que practicaremos una pequeña abertura.
Dispondremos las lionesas en una fuente.
Formaremos una cúpula y soldaremos con una pincelada de gelatina, previamente disuelta en agua.
Espolvorearemos la cúpula primero con azúcar lustre y luego con chocolate fundant rallado.
Extenderemos la pasta de mazapán para obtener unas 15 estrellas, que formaremos con un molde de cortar con esta figura, para colocar alrededor de la cúpula de lionesas, alternando con grupos de marrons glacés.
Completaremos la cúpula con los montoncitos de nata montada, que haremos con una manguera con boquilla rizada, repartidos por toda la isla .