Una receta a lo grande, para cuando tengamos una reunión importante de amigos y familiares. Asaremos un jamón de manera que le aportemos más sabores, como los clavos y los orejones de albaricoque, que remojaremos con el vino de Madeira. Lo acompañaremos, una vez lo hemos cortado en lonchas, con un puré de zanahoria y patata. Un plato espectacular.
Ingredientes
Para 10 o 12 personas
1 jamón crudo de unos 4 kg.
500 gr. de orejones de albaricoque.
150 ml. de vino de Madeira.
200 ml. de zumo de naranja.
200 gr. de azúcar moreno.
mostaza.
clavos de aroma.
sal.
pimienta negra molida.
Para el puré:
1 paquete de puré de patatas.
6 zanahorias.
100 gr. de mantequilla.
200 ml. de nata líquida.
1 cucharada de azúcar.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Colocaremos los orejones en remojo con el vino de Madeira.
Retiraremos la piel gruesa del jamón y con la ayuda de un cuchillo afilado, le haremos unas incisiones en la carne.
La pincharemos con clavos de especia y la embadurnaremos con mostaza, sal y pimienta negra.
Introduciremos el jamón en el horno precalentado a 200ºC., durante 30 minutos.
Verteremos el zumo de naranja, transcurrido el tiempo, y la espolvorearemos con el azúcar.
Introduciremos de nuevo el jamón en el horno, dejándolo cocer, durante 3 horas más (se calcula 1 hora por cada kg. de carne), regándolo de vez en cuando con sus jugos.
Unos 30 minutos antes de acabar la cocción, incorporaremos los orejones y el vino.
Prepararemos el puré, cociendo las zanahorias en 50 gr. de mantequilla, hasta que se haya consumido el líquido.
Lo pasaremos por la batidora y lo mezclaremos con el puré de patatas, que hemos hecho con anterioridad, y la nata líquida, sazonándolo con sal, pimienta y el azúcar.
Serviremos cortando el jamón en lonchas finas, acompañadas con los orejones y el puré. Servir muy caliente.