Un exquisito guisado, en el que emplearemos una parte de la ternera muy sabrosa y melosa, el jarrete o morcillo. Desde luego acompañar este plato con un buen tinto de reserva.
Ingredientes
4 lonchas gruesas de jarrete de ternera
2 cebollas picadas finas
2 dientes de ajo machacados
75 gr. de jamón serrano cortado en trozos pequeños
1 limón (su corteza)
300 ml. de vino blanco seco
tomillo en ramitas
4 tomates, sin piel, cortados en cuñas
2 cucharadas soperas de alcaparras
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra
Elaboración
Salpimentaremos la harina y con ella rebozaremos las lonchas de carne.
En una cazuela que pueda ir al horno, con aceite, doraremos la carne, reservándola aparte.
En la misma cazuela rehogaremos las cebollas picadas, durante 5 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos el ajo machacado, los trozos de jamón y la piel de limón cortada a tiras, eliminando la parte blanca de la piel, salteándolo todo durante 1 minuto.
Añadiremos el vino y las ramitas de tomillo, llevándolo a ebullición.
Volveremos a poner la carne a la cazuela y repartiremos por encima los gajos de tomate y las alcaparras.
Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno previamente calentado a 160ºC., durante unas 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Rectificaremos de sal y presentaremos a la mesa en la misma cazuela.